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总算发现牛百叶和毛肚的区别(毛肚金钱肚牛百叶区别)

吃火锅时总是少不了毛肚和百叶这两样食材,大多数人会去菜市场或是超市里购买火锅食材,在挑选火锅食材的时候,选择什么样的毛肚总会让人纠结半天,有白色的、淡黄色的,还有黑色的,到底哪一种更好呢?不同的朋友有不同选择,有人看中黑禢色或者淡黄色,他们认为这两种颜色是毛肚本来的颜色,还有人看中的是白色,觉得白色的看起来干净些。那么到底该如何选呢?下面就让小厨来帮你忙。

牛百叶和毛肚的区别(毛肚牛肚牛百叶的区别图片)

百叶和毛肚是同一种食材吗?白色、黑禢色和淡黄色的毛肚到底有何区别?我们到底要怎么挑选呢?

平时我们在吃火锅的时候经常会吃毛肚和百叶,百叶主要是从形态上分和它们的颜色也各不相同,有黑色的、淡黄色的,还有看起来很好看的白色,颜色上有所不同又有什么区别。虽然这几种颜色都会有人购买,但是你知道这些食材都是牛的什么部位吗?

一、百叶和毛肚是同一种食材吗?

一般情况下,起码有百分之七十的人一听到“肚”这个字,第一反应就是胃这个器官,那么大家普遍认为百叶和毛肚都是牛的胃了。但是牛属于反刍类动物,牛比较特殊,牛的胃主要分为四个部位:皱胃、瘤胃、瓣胃、网胃。真正有消化液分泌的是皱胃(一般就被叫为牛肚,也叫沙瓜),除了这个有消化分泌,其它三个胃是瓣胃(也叫百叶胃,俗称牛百叶)、瘤胃(也叫毛肚),网胃(也叫蜂网胃,俗称金钱肚),那么毛肚和百叶都是牛的胃,毛肚是牛的瘤胃、百叶则是牛的瓣胃。

牛百叶和毛肚的区别(毛肚牛肚牛百叶的区别图片)

二、白色、黑禢色和淡黄色的毛肚到底有何区别?

同样的一个部位,之所以会有不同的颜色,原因是有的时候可能是牛吃的饲料不同,不同的饲料喂了会产生变化,其中褐色和淡黄色就是因为喂养了不同饲料才导致的,但都是正常的颜色,有些看上去比较偏白的那些都是经过提前处理的,通过用双氧水或者是甲醛进行浸泡使颜色变成发白。

白色

牛百叶和毛肚的区别(毛肚牛肚牛百叶的区别图片)

黑禢色

牛百叶和毛肚的区别(毛肚牛肚牛百叶的区别图片)

三、我们到底要怎么挑选呢?

那么有人就要问了,毛肚和百叶的营养价值哪个更高呢?其实,按中国食物成分表里面,关于牛的胃是没有分得这么详细。可能在做测验时就是以我们常吃的,如百叶这样的食材来测定它的一个营养成分,比如说100克牛百叶里面一般含有蛋白质大约在14克左右,脂肪的含量不足2克,在中医角度里面,百叶也属于胃,所以一般是把它归在脾胃经里面,对我们的胃和消化道起到温中补益的作用。其实它们两者的营养价值相差不大,都是低脂、富含蛋白质的食物,但是切忌食用过量,应该适量进食。平时我们补充人体所需的蛋白质,还应该从常规的肉类、蛋类和牛奶中摄取。

同样食材不同颜色,一般黑禢色为天然颜色,有时吃的饲料不同,颜色也可能有点偏土黄色。还有一种偏白,白的透亮的是经过处理的,我们都知道甲醛是一种致癌物,国家也明令禁止不能用于食品加工生产,遇到这样的我们要尽量避免选择。

淡黄色

牛百叶和毛肚的区别(毛肚牛肚牛百叶的区别图片)

结语:

现在,我们终于知道了毛肚和牛百叶同样都是胃,牛喂养的饲料不同,会产生不同的变化,黑禢色和淡黄色都是正常色,这也就是为什么我们在市场上看到有黑禢色和淡黄色区别原因,而白色牛百叶是经过加工处理的,建议朋友们尽量少吃为宜。

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